Det händer ganska ofta att vi får köttfärs över när vi har ätit tacos och då gäller det att försöka ta till vara på resterna och inte slänga. Idag slängde jag ihop en pastasås på det överblivna och den blev faktiskt mycket smarrig!

En riktig fredagsmiddag för familjen eller hembjudna! Underbara örtsmaker, saftigt kött och chèvre som smakar gudomligt ihop. Rätten kräver sin tid men är enkel och sköter sig rätt så mycket själv. Rostbiffen kan man välja att servera direkt när den är varm eller förbereda dagen innan och servera den kall istället.



4 personer

Rostbiffen
1 kg hel rostbiff
färska kryddor, ex; persilja och gräslök
salt och peppar
Salladen
1 kg morötter
10-15 plommontomater
rödlök
färsk babyspenat
1 burk färdigkokta linser
2 msk saft från en citron
1 vitlöksklyfta
en kvist rosmarin
olivolja
timjan (torkad)
flingsalt
peppar
Chèvrecrème
100 g chèvre
2 dl crème fraiche

Sätt ugnen på 125 °C. Putsa rostbiffen fri från senor. Gnid in grovmalen salt och peppar och bryn i stekpanna på medelhög värme, bara så den får en fin yta. Lägg på en smord ugnsfast form och stick sedan in en ugnstermometer från sidan så den hamnar i mitten av biffen. Ställ i mitten av ugnen. För att få den genomstekt ska innertemperaturen vara ca 66 °C, för en mer rosa och saftig köttbit ca 60 °C (den på bilden är 63 °C). Räkna med ca 45-55 min.
Hacka persilja och gräslök och mixa sedan i en mixer. Lägg upp på aluminiumfolie. När köttet är färdigt, linda in det i foliet och låt vila minst en kvart.
Skala morötter och delar i kvartar på längden, skär plommontomaterna i klyftor. Lägg på en plåt och ringla över olivolja. Krydda med flingsalt, peppar och timjan. Ställ in i ugnen under biffen ca 15 minuter innan köttet är färdigt. Höj sedan värmen till 250 °C, flytta plåten till mitten och rosta i ytterligare 15-20 minuter.
Häll av och skölj linserna i ett durkslag. Pressa ut två msk saft från en citron och blanda med olivolja, finhackad rosmarin, peppar, salt och finhackad vitlök. Blanda med linserna och låt stå tills servering.
Smula chèvren och blanda med crème fraiche.
Lägg upp babyspenat och skivad rödlök på varje tallrik. Ta ut morötter och tomater från ugnen och låt svalna några minuter. Häll av vätskan från linserna och blanda med de rostade grönsakerna. Lägg upp på salladsbädden. Ta upp köttet från foliet och skiva med en bra kniv, ca 1 cm tjocka skivor (tunnare skivor ifall den ska serveras kall). Lägg ovanpå salladen och servera med en klick chèvrecrème.

Kan verka vara mycket att göra, men jag lovar att det inte känns särskilt betungande om man planerar sin tid.

Den här somriga laxtårtan var en given succé på midsommaraftonen ute på Österlen. Snabb och lätt att göra, man kan knappast misslyckas. Servera som atitretare med en fördrink eller som en rätt i buffén. Tårtan vinner på att förberedas dagen.



ca 12 personer

75 g smör
200 g kavring
Fyllning
150 g kallrökt lax i skivor
200 g varmrökt lax
0.75 dl finskuren dill
75 g röd stenbitsrom
1.5 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
peppar
garnering: finhackad rödlök och dill

Smält smöret. Skär brödet i småbitar. Mixa brödet i en matberedare eller med stavmixer. Tillsätt det smälta smöret under mixning. Tryck ut blandningen på bottnen i en plastfolieklädd form, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen ca 2 timmar.
Skär den kallrökta laxen i mindre bitar. Ta bort eventuell skinn från den varmrökta laxen och mosa den med gaffel. Rör ihop båda laxsorterna, dill, rom, majonnäs, crème fraiche och 1 krm peppar.
Lyft upp brödbottnen och ta bort plasten. Lägg bottnen på ett fint fat. Bred ut fyllningen på brödbottnen. Ställ i kylen fram till servering. Garnera med finhackad rödlök och dill precis före servering.

Wow! Denna efterrätt är precis så god och somrig som den ser ut. Moussen blir luftig och superbra kombo tillsammans med de marinerade jordgubbarna. Denna efterrätt kommer att bli succé bland gästerna i sommar! När jag gjorde den räckte smeten till ca fyra vinglas, men man varierar storlek på portioner efter behag.



4-6 portioner

0,5 dl strösocker
4 stora kvistar basilika
1 kvist mynta
0.5 l jordgubbar
citronmousse
4 gelatinblad
saft av 3 citroner
150 g strösocker
2,5 dl vatten
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i 5 minuter. Sila citronsaften från kött och kärnor. Koka saft, strösocker och vatten i en kastrull tills sockret är helt upplöst. Ta upp och krama ur all vätska ur gelatinbladen, vänd ner i sockerlagen och rör tills allt är blandat. Häll över blandingen i en skål med höga kanter. Ställ skålen i kallt vatten och vispa tills blandningen kallnat.
Vispa grädden och vänd med kraftiga tag ner sockerblandningen i grädden lite i taget. Häll inte på mer sockerblandning än att smeten håller sig fluffig, den ska inte bli för rinnig. Fördela i skålar, vinglas eller söta tekoppar och låt stelna i minst 4 timmar i kylen.
10 minuter innan servering: Blanda socker, hackad basilika och mynta och rör ner jordgubbar. Låt bären dra åt sig marinaden och rensa sedan bort kryddorna. Garnera ovanpå moussen och servera direkt. Obs! Låt inte bären ligga på för länge innan servering då bären vätskar sig.

Underbar solig soppa! Jag fick inte tag på salvia och använde persilja istället vilket också fungerade bra.



4 portioner

2 vitlöksklyftor
1 stor rödlök
1 kg tomater
0,75 dl olivolja
1,25 dl rött vin
5 dl grönsaksbuljong
0,75 dl tomatpuré
1 tsk strösocker
salt och peppar
2 dl ricotta
1 dl hackad salvia
150 g rimmat fläsk el. pancetta

Hacka vitlök, rödlök och tomater grovt. Hetta upp en stor kastrull med olivolja och fräs hastigt lök och vitlök mjuka. Tillsätt tomaterna och låt dem fräsa med en kort stund. Tillsätt sedan vin, buljong, tomatpuré samt strösocker och låt koka upp. Låt sjuda under lock i ca 20 minuter eller tills tomaterna är riktigt mjuka, rör om då och då.
Mixa soppan grovt med stavmixer, det gör inget om det finns lite större bitar kvar i soppan. Smaka av med salt och peppar.
Rör samman ricottan med hackad salvia. Salta och peppra. Strimla fläsket och stek knaprigt. Toppa soppan först med fläsk och ovanpå det ricottan. Servera gärna med ett gott bröd.

I mitten av maj brukar man kunna skörda sina första rabarber och med sin syrliga fräscha försommarsmak gör vi gärna alla möjliga sorters rabarberdesserter. Detta är ett alternativ på en enkel och supergod sådan som man med fördel kan förbereda någon dag i förväg.



8 personer

400 g rabarber
3,5 dl strösocker
6 st äggulor
6 dl vispgrädde
färska bär, tex jordgubbar eller blåbär

Dra av skinnet från rabarbern om det är grovt. Skär i slantar och lägg dom i en kastrull med 1,5 dl socker. Koka ihop rabarbern i 5-6 min. Låt svalna.
Vispa gulorna med resten av sockret till fluffigt skum. Blanda i rabarbern. Vispa grädden och vänd ner i rabarberblandningen.
Klä en avlång form med plastfilm. Häll i smeten och sätt i frysen minst 5 timmar. Servera med några färska bär.

Enligt orginalreceptet serverade vi med en klick grädde men det tyckte vi sedan var himla överflödigt.

Trevlig bjudmat på vårkanten som går snabbt!



4 personer

4 st fläskkotletter à 200 g med svålen kvar
1 knippe små rödbetor
1 knippe sticklök
2 bifftomater
1 rödlök
3 msk olivolja
1 citron
salt & peppar

Vitlökssmör

200 g rumtempererat smör
2-3 vitlöksklyftor
0,5 dl hackad persilja
salt & peppar
1 tsk citronsaft

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Skiva tomaterna. Hacka över rödlöken och det gröna från sticklöken. Häll över lite olja och en skvätt citron. Salta och peppra.
Salta och peppra kotletten, stek i lite olja. Lägg i en panna och håll varm i ugnen. Lägg i rödbetorna och sticklöken en stund i pannan med lite smör.
Servera med råstekt potatis, vitlökssmöret samt en citronklyfta.

En restaurangklassiker som är lika god och enkel att göra hemma!




2 personer

2 st skivor Chèvre (ca 1 cm bredd)
2 skivor rostbröd
Rucola eller babyspenat
0.5 rödlök
7 coctailtomater
valnötter
honung
olivolja
balsamvinäger
flingsalt

Sätt ugnen på grilleffekt och högsta värme.
Förbered salladsbädden. Skiva tunna ringar av löken och skär tomaterna i klyftor. Strö ut salladen och grönsakerna ovanpå. Ringla över balsamvinäger och olivolja. Strö över lite salt.
Gör runda hål i brödskivorna med ett glas i samma storlek som osten. Lägg osten på brödet på en plåt och ringla över honung efter behag. Grilla i mitten av ugnen tills ytan fått en fin färg, ca 4-5 minuter. Hacka valnötterna under tiden.
Lägg upp osten på salladsbädden och strö över valnötterna.

Underbar sparrissoppa som är enkel att göra! Var inte rädd för att försöka er på ett pocherat ägg, det är inte så mycket svårare än att tillreda ett vanligt kokt ägg. Är du osäker så titta på Youtube där det finns flera bra lektioner!




2 portioner

300 g färsk sparris
2-3 charlottenlökar
3 dl vispgrädde
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
0,5 dl vitt vin
olja
salt & peppar
socker

Förlorat ägg

2 ägg
salt
ättika

Skölj, skala och skär sparrisen i ca 1 cm breda slantar. Koka i vatten ca 2-3 min. Häll av vattnet och ställ sparrisen åt sidan.
Hacka löken och fräs i lite olja i en kastrull. Häll på vatten, buljongtärningen, grädde och vin och låt koka upp. Häll i sparrisen och koka 10-15 min. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker för att stabilisera eventuell strävhet i smaken. Mixa i en blender tills soppan ser slät ut. Sila soppan innan den serveras.
Sjud upp vatten i en större kastrull. Knäck varje ägg i varsin kopp. Salta vattnet rikligt och häll i en skvätt ättika. Ättikan kommer att få äggets vita att sluta sig runt gulan. När vattnet småkokar, rör en stark virvel i vattnet med slev och stjälp i ett ägg i taget. Låt inte vattnet börja koka häftigt, skruva i så fall ner värmen eller flytta kastrullen. Låt äggen sjuda i ca 5 minuter för en krämig gula. Fiska försiktigt upp ägget med hålslev eller pastaslev. Lägg i kallt vatten för att avstanna kokningen. Skär bort överflödig vita.
Servera ägget i mitten av soppan.

Numera är jag särbo och äter middag med mig själv och då vill man ju inte laga något allt för tidskrävande eller avancerat. Ändå nöjer jag mig för det mesta inte med snabbmat eller mackor. Då är detta faktiskt en rätt som är väldigt smart. Att slänga ihop en marinad att låta filén dra i är ju superenkelt och sedan ska allt bara skjutsas in i ugnen medan man slänger ihop en enkel varm sallad med matvete eller bulgur som bas. Har man bara planerat så får man alltså som resultat en jättegod rätt som inte känns snabbmatig ett dugg!




2 personer

1 stor kycklingfilé
färsk oregano
olivolja
1 dl matvete
0,5 grönsaksbuljongtärning
5 champinjoner
1 tomat
1 purjolök
svarta bönor
100 g fetaost

marinad
2 dl matyoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
saft från en halv citron
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar

Rör ihop marinaden och häll ner i en påse tillsammans med kycklingfilén som är skuren på längden. Låt vila i kylskåpet i 2-3 timmar.
Sätt ugnen på 225 °C. Olja en ugnsfast form och lägg över kycklingen, garnera med oregano. Tillaga i ugnen i ca 30 minuter.
Kok matvetet tillsammans med buljongtärningen enligt anvisningar på paketet. Skiva purjolöken, dela champinjonerna på fyra och fräs alltsammans försiktigt i stekpanna. Skär bort de blöta delarna av tomaten och hacka i små tärningar. Rör ner alltsammans i matvetet tillsammans med svarta bönor efter behag samt smulad fetaost.
Servera gärna med en klick yoghurt!

4 personer

Köttbullar

Detta recept på god (och snabb) efterrätt hittade jag på bloggen Matomspunnet. Det smakar rätt mycket som wienerbröd plus nektariner. Otroligt mumsigt med en skopa vaniljglass.